Soporte para Apertura
Estructura pre-apertura y ejecución de lanzamiento: desarrollo de menú, puesta a punto de cocina, plan de staff, entrenamiento y estándares desde el día uno.
Planificar mi AperturaConsultoría Operativa para Restaurantes
Construye operaciones rentables en restaurantes—con sistemas.
Consultoría estratégica para aperturas, control de costos y ejecución BOH/FOH. Estructura práctica que tu equipo puede seguir.
Basado en Miami • Disponible para EE.UU. / LATAM • En sitio o remoto
Rentabilidad primero
Decisiones guiadas por números
Listo para operar
Diseñado para cocinas reales
En campo
Ejecución BOH & FOH
Claridad rápida
Diagnóstico de 90 minutos
Servicios
Consultoría enfocada en ejecución para aperturas, estructura operativa y mejora de márgenes—diseñada para proteger la inversión, cerrar controles y elevar la consistencia en BOH/FOH.
Control de Costos & Recuperación
Cuando el margen se está perdiendo: objetivos de food & labor, compras y controles de prep, ingeniería de menú y accountability del equipo gerencial.
Reducir CostosAsesoría Operativa Continua
Dirección ejecutiva sin contratar full-time: ritmo de KPIs, seguimiento semanal y ajustes operativos para sostener la mejora de performance.
Solicitar AsesoríaEstabilización Urgente
Intervención rápida para situaciones críticas: reinicio de costos, alineación de labor, control de desperdicio y un plan de recuperación que el equipo pueda ejecutar.
Necesito Ayuda AhoraEntrenamiento & Estándares
Planes de entrenamiento BOH/FOH, estándares por estación, tastings, controles de calidad y coaching de liderazgo para sostener la ejecución.
Mejorar EntrenamientoAuditoría & Roadmap
Diagnóstico rápido con prioridades claras y un plan 30–60–90 enfocado en margen, sistemas y consistencia.
Empezar con AuditoríaProceso
- Discovery — Objetivos, restricciones, prioridades
- Auditoría — Operación, menú, costos, ejecución
- Plan — Roadmap y metas claras
- Ejecutar — Sistemas, entrenamiento, accountability
- Estabilizar — Consistencia y mejora
Sobre el Chef Alejandro Porben
El Chef Alejandro Porben es un chef cubano y consultor de restaurantes con más de 14 años de experiencia profesional apoyando aperturas, estructura operativa y mejora de desempeño.
Su trayectoria incluye trabajo práctico con conceptos consolidados y de alto desempeño como Soho House, Amalfi Llama, Sparrow, Scarpetta, Fontainebleau, Tamarina, Pubbelly y otros restaurantes independientes y grupos operativos en distintos mercados.
El enfoque de consultoría de Alejandro está basado en ejecución, sistemas y responsabilidad. Más que marcos teóricos, se centra en construir estructuras prácticas que los equipos realmente puedan seguir—cubriendo ingeniería de menú, control de costos, SOPs BOH/FOH, sistemas de entrenamiento y liderazgo operativo .
En los últimos 4 años, la consultoría evolucionó de asesorías selectivas a una práctica enfocada, impulsada por resultados consistentes logrados con sistemas más claros, mejor visibilidad de costos y ejecución más disciplinada. Los engagements son de naturaleza consultiva y están diseñados para apoyar a propietarios y equipos de management—no para reemplazar el liderazgo interno ni la operación diaria.
Los resultados varían según la operación y dependen de la ejecución, adopción del equipo y condiciones de mercado. Las recomendaciones se adaptan a cada negocio y se implementan en colaboración con el liderazgo existente.
Casos
Los resultados varían según la operación. Cuando es necesario, los proyectos pueden mantenerse confidenciales y aun así mostrar el enfoque y los resultados.
Recuperación Operativa
Food Cost Alto + Ejecución Inconsistente
Reto
Food cost por encima del objetivo, sobreproducción y ejecución BOH inconsistente afectando márgenes y experiencia del cliente.
Acciones
- Ingeniería de menú + estructura de costeo por receta
- Sistemas de prep, pars y controles de pedidos
- Estándares por estación + herramientas de accountability
Resultado
Mejor visibilidad de costos, menor desperdicio y ejecución más consistente con seguimiento gerencial.
Apertura
Sistemas Pre-Apertura + Ejecución de Lanzamiento
Reto
Un concepto nuevo necesitaba estructura, staff, sistemas de entrenamiento y ejecución de lanzamiento para proteger cronograma y presupuesto.
Acciones
- Estructura de menú alineada a objetivos de rentabilidad
- SOPs BOH/FOH + checklist de entrenamiento
- Configuración de proveedores + flujo de compras
Resultado
Lanzamiento ordenado, equipo entrenado y preparación operativa para consistencia desde el día uno.
Estandarización
Escalar Sistemas para Consistencia
Reto
La ejecución inconsistente exigía SOPs, entrenamiento y controles de performance estandarizados para mantener la calidad.
Acciones
- Estandarización de SOPs BOH/FOH
- Planificación de producción alineada a volumen de ventas
- Herramientas gerenciales + ritmo semanal de KPIs
Resultado
Sistemas repetibles que fortalecen el control y mejoran la consistencia entre turnos.
FAQ
¿Trabajan con aperturas y con restaurantes en operación?
Ambos. Apoyamos nuevos conceptos desde pre-apertura hasta lanzamiento, y restaurantes existentes enfocados en mejorar rentabilidad, sistemas y ejecución.
¿Qué tan rápido se ve el impacto?
Las primeras mejoras suelen ser visibles en semanas cuando se implementan ajustes de alto impacto, como ingeniería de menú, controles de compra y sistemas BOH.
¿Solo trabajan remoto?
Hay asesoría remota disponible, pero se recomiendan auditorías en sitio cuando los retos principales son ejecución, entrenamiento o flujo de cocina.
¿Con qué tipo de restaurantes trabajan mejor?
Restaurantes independientes, grupos de hospitalidad y equipos de ownership que están listos para implementar estructura, seguir sistemas y exigir accountability.
¿Comparten nombres de clientes o datos financieros?
No. La confidencialidad se respeta siempre. Los casos pueden presentarse de forma anónima cuando es necesario.
¿Cómo suelen ser los engagements?
Normalmente se inicia con una auditoría o diagnóstico, seguido de un plan de acción claro. El soporte puede ser por proyecto o continuo, según las necesidades de la operación.
¿Trabajan fuera de Miami?
Sí. Trabajamos en sitio y remoto en EE.UU. y mercados selectos de LATAM.
¿Listo para hablar?
Si estás planificando una apertura o necesitas mejorar desempeño, solicita una consultoría. Revisaremos tu operación y recomendaremos los próximos pasos.
Contacto
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